Сырная закваска, Сычужный фермент Экстра (Россия) — Исправная

Технологическое вспомогательное средство "Фермент сычужный 90" "Экстра" (90. 10. 00. 150)
ГОСТ Р 52688
Обладает следующими отличительными особенностями:
Изготавливается только из телячьих сычугов высшего сорта.
Соотношение ферментов химозин-пепсин естественное, свойственное их содержанию в желудке телёнка, питавшегося исключительно молоком. Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.
Проходит три стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
Препарат обеспечивает максимальный выход сыра.
Способ применения:
1. Расчетное количество препарата растворить в чистой не хлорированной воде, подогретой до +340... +360С. Использовать 100 мл воды на 1 г препарата.
2. Раствор перемешать и выдержать 15-20 минут.
3. Вносить в подготовленную молочную смесь в соответствии с технологическим регламентом на продукт.

Препарат «Экстра» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.
Сычужный фермент «Экстра» незаменим при производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания. Например, сыров таких марок как «Швейцарский», «Советский», «Алтайский» и т. п.